Торт «Птичье молоко» №3 Корж: — Желток яичный 4 шт. — Стевия жидкая 1 гр. — Масло сливочное 70 гр. — Разрыхлитель 5 гр

Торт «Птичье молоко» №3

Корж:

— Желток яичный 4 шт.
— Стевия жидкая 1 гр.
— Масло сливочное 70 гр.
— Разрыхлитель 5 гр.
— Соль 1 гр.
— Миндальная мука 100 гр.

Суфле:

— Яичные белки 4 шт.
— Ванилин 1,5 гр.
— Желатин 15 гр.
— Вода холодная 50 гр.
— Аллюлоза (можно купить на ВБ) 200 гр.
— Масло сливочное 120 гр.
— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 50 гр.
— Сливки 10% 20 гр.

Глазурь:

— Тёмный шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр.
— Масло оливковое 10 гр.

Приготовление:

Подготовьте все продукты заранее, чтобы они были под рукой

1. Разогреваем духовку до t 170°

2. Отделяет желтки от белков

3. Достаём масло из холодильника, оно должно быть мягким

4. Готовим корж. Добавляем к желткам мягкое сливочное масло, сахарозаменитель, соль и разрыхлитель. Взбиваем всё миксером

5. Добавляем к смеси из желтков миндальную муку. Перемешиваем силиконовой лопаткой

6. Достаём форму (у меня 23,5x23,5). Застилаем дно формы пергаментом. Выкладываем тесто на пергамент и равномерно распределяем его. Выпекаем 15 минут

7. Аккуратно достаём готовый корж из формы. Берём два пищевых пакета. Укладываем их в форму крест на крест так, чтобы можно было потом вытащить десерт. Снова кладём корж в форму (на пакеты)

8. Готовим суфле. Взбиваем миксером сливочное масло. Добавляем к белому шоколаду сливки. Растапливаем сливки в микроволновке. Перемешиваем шоколад и добавляем его к сливочному маслу. Взбиваем всё миксером

9. Добавляем к желатину воду. Подогреваем желатин в микроволновке (не до кипения)

10. Засыпаем аллюлозу в сотейник. Ставим его на плиту. Параллельно взбиваем миксером яичные белки с ванилином (до пышной и устойчивой пены)

11. Помешиваем аллюлозу. Варим её до тех пор, пока она не станет пузыриться. Вливаем сироп из аллюлозы тонкой струйкой к белкам, взбивая всё миксером на высокой скорости

12. Далее вливаем тонкой струйкой желатин. Взбиваем миксером

13. В конце добавляем взбитое сливочное масло с шоколадом. Взбиваем всё миксером

14. Перекладываем суфле на корж. Ставим десерт на 1,5 часа в холодильник

15. Готовим глазурь. Растапливаем тёмный шоколад в микроволновке. Добавляем к шоколаду оливковое масло. Перемешиваем. Перекладываем шоколад в кондитерский мешок

15. Достаём десерт из холодильника. Вынимаем его из формы. Аккуратно убираем пакеты. Распределяем шоколад по поверхности суфле

Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты»
https://ozon.ru/t/ApnPRaw

КБЖУ на 100 гр.; белки - 10, жиры - 38, углеводы - 12, всего - 426 ккал

#белки #птичьемолоко #торты №162

@ketokeks