Киевский торт Коржи: — Белок куриный 7 шт. — Соль 1 гр. — Стевия жидкая 5 гр. — Сок лимона 3 гр. — Миндальная мука 50

Киевский торт

До 24 месяцев рассрочки* по карте «Халва»

Зеленая цена на Ozon - скидка до 30%

Получить карту бесплатно

Коржи:

— Белок куриный 7 шт.
— Соль 1 гр.
— Стевия жидкая 5 гр.
— Сок лимона 3 гр.
— Миндальная мука 50 гр.
— Ксантановая камедь 1 гр.
— Ванилин 1,5 гр.
— Фундук жареный 190 гр.

Крем «Шарлот»:

— Желтки куриные 7 шт.
— Сливки 33% 500 гр.
— Масло сливочное 200 гр.
— Стевия жидкая 3 гр.
— Ванилин 1,5 гр.
— Какао 20 гр.
— Пищевой краситель зелёный 2 капли
— Пищевой краситель красный 2 капли
— Пищевой краситель оранжевый 2 капли

Обсыпка:

— Кешью жареный 50 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 150°. Рисуем на пергаменте два круга диаметром 20 см. И один круг диаметром 12 см

2. Отделяем белки от желтков

3. Измельчаем фундук ножом. Добавляем к орехам миндальную муку, ванилин и ксантановую камедь. Перемешиваем

4. Добавляем к белкам соль и сахарозаменитель. Взбиваем белки миксером одну минуту. Далее добавляем лимонный сок. Взбиваем всё миксером до пышной устойчивой пены

5. Постепенно добавляем ореховую смесь к белкам. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой

6. Выкладываем тесто из белков на пергамент. Равномерно распределяем его по трём окружностям. Выпекаем коржи 40 минут при t 150°. После этого уменьшаем температуру до t 130° и выпекаем ещё 80 минут

7. Готовим крем. Переливаем сливки в сотейник. Добавляем ванилин и сахарозаменитель. Ставим сотейник на плиту. Доводим сливки до кипения. Взбиваем венчиком желтки. Вводим желтки тонкой струйкой в кипящие сливки. Перемешиваем всё венчиком. Снимаем сотейник с плиты. Накрываем смесь пищевой плёнкой в контакт и даём ей остыть

8. Достаём сливочное масло из холодильника (оно должно быть мягким). Взбиваем сливочное масло миксером. Добавляем понемногу к сливочному маслу остывшую сливочную смесь. Взбиваем всё миксером до однородной массы. Крем готов

9. Делим крем на несколько частей:
— 400 гр. для верха, боков и бортиков
— 100 гр. для украшения
— 260 гр. для начинки между коржами
В 400 гр. крема добавляем какао. Взбиваем миксером до однородной массы

100 гр. крема делим на три части. Добавляем в одну часть жёлтый краситель, в другую — зелёный, в третью — красный. Перемешиваем

10. Перекладываем крем в кондитерские мешочки

11. Достаём коржи из духовки. Корж D:12 ломаем на кусочки. Соединяем кусочки с орехами кешью. Измельчаем всё в блендере в крошку

12. Собираем торт. Первый слой — корж. Второй слой — белый крем. Третий слой — корж. Бока и верх торта смазываем половиной шоколадного крема. Делаем кантик по кругу из второй половины шоколадного крема. Украшаем торт цветным кремом (я сделала лепестки и цветочки)

13. Берём обсыпку (смотри п.11), наносим её на бока торта. Ставим торт на ночь в холодильник

Больше рецептов в моей книге
https://ozon.ru/t/97DPDx2

КБЖУ на 100 гр.; белки - 9, жиры - 36, углеводы - 5, всего - 373 ккал

#кремшарлот #торт #киевский №169

@ketokeks