Торт «Эстерхази» Коржи: — Белки 6 шт. — Фундук жареный 150 гр. — Стевия жидкая 3 гр. — Соль 1 гр. — Ванилин 1,5 гр. —

Торт «Эстерхази»

Коржи:

— Белки 6 шт.
— Фундук жареный 150 гр.
— Стевия жидкая 3 гр.
— Соль 1 гр.
— Ванилин 1,5 гр.
— Миндальная мука 25 гр.
— Ксантановая камедь 1 гр.

Крем:

— Сливки 10% 250 гр.
— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 40 гр.
— Желтки куриные 6 шт.
— Стевия жидкая 3 гр.
— Ванилин 1,5 гр.
— Масло сливочное 200 гр.

Украшение:

— Белый шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 60 гр.
— Сливки 10% 20 гр.
— Желатин 2 гр.
— Тёмный шоколад без сахара (можно купить на ВБ) 15 гр.
— Масло оливковое 5 гр.
— Миндальные лепестки 30 гр.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до t 160°
Рисуем на пергаменте четыре круга диаметром 20 см

2. Отделяем белки от желтков

3. Измельчаем фундук ножом. Добавляем к орехам миндальную муку, ванилин и ксантановую камедь. Перемешиваем

4. Добавляем к белкам соль и сахарозаменитель. Взбиваем белки миксером до пышной устойчивой пены

5. Постепенно добавляем ореховую смесь к белкам. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой

6. Выкладываем тесто из белков на пергамент. Равномерно распределяем его по четырём окружностям. Выпекаем коржи 15 минут

7. Готовим крем. Переливаем сливки в сотейник. Добавляем к сливкам ванилин и сахарозаменитель. Ставим сотейник на плиту. Доводим сливки до кипения. Добавляем белый шоколад. Перемешиваем до полного растворения шоколада

8. Взбиваем венчиком желтки. Вводим желтки тонкой струйкой в кипящие сливки. Перемешиваем всё венчиком. Снимаем сотейник с плиты. Накрываем смесь пищевой плёнкой в контакт и даём ей остыть

9. Достаём сливочное масло из холодильника (оно должно быть мягким). Взбиваем сливочное масло миксером. Добавляем понемногу к сливочному маслу остывшую сливочную смесь. Взбиваем всё миксером до однородной массы. Крем готов

10. Перекладываем крем в кондитерский мешок

11. Достаём коржи из духовки. Даём коржам остыть

12. Собираем торт. Первый слой — корж. Второй слой — крем. Повторяем слой за слоем. Бока торта смазываем кремом и украшаем миндальными лепестками

13. Верх торта украшаем белым шоколадом. Для этого берём белый шоколад и растапливаем его в микроволновке. Добавляем к желатину сливки. Подогреваем желатин в микроволновке (не до кипения). Соединяем желатин и шоколад. Перемешиваем. Распределяем белый шоколад по поверхности торта.

14. Растапливаем тёмный шоколад в микроволновке. Перемешиваем. Добавляем к нему оливковое масло. Снова перемешиваем. Перекладываем шоколад в кондитерский мешок.
Украшаем торт шоколадом (я сделала паутинку). Ставим торт на ночь в холодильник

Больше рецептов в моей книге
https://ozon.ru/t/97DPDx2

КБЖУ на 100 гр.; белки - 16, жиры - 37, углеводы - 9, всего - 404 ккал

#торты #орехи №171

@ketokeks