08.08.2026 06:22
Аджика из кабачков на зиму Густая овощная закуска с чесноком и острым перцем Кабачковая аджика получается мягче классич
Аджика из кабачков на зиму
Густая овощная закуска с чесноком и острым перцем
Кабачковая аджика получается мягче классической, но остаётся ароматной и острой. Её можно подавать к мясу, картофелю, крупам или добавлять в супы и подливы.
Кабачки, морковь и сладкий перец относятся к овощам с низкой природной кислотностью. Поэтому в исходный рецепт обязательно добавляем уксус и стерилизуем наполненные банки. Сходные российские рецептуры кабачковой аджики также предусматривают столовый уксус 9% и длительное проваривание овощной массы.
Примерно на 9–10 банок объёмом 500 мл понадобится:
— кабачки — 3 кг;
— спелые помидоры — 1,5 кг;
— морковь — 500 г;
— сладкий перец — 500 г;
— чеснок — 200–250 г;
— растительное масло — 200 мл;
— столовый уксус 9% — 160 мл;
— сахар — 100 г;
— соль — 50 г;
— красный молотый перец — 1–2 столовые ложки.
Кабачки тщательно вымойте. У молодых плодов можно оставить тонкую кожицу. Зрелые кабачки очистите и полностью удалите рыхлую мякоть с семенами.
Помидоры вымойте и удалите места возле плодоножек. Перец очистите от семян и перегородок. Морковь и чеснок очистите.
Пропустите кабачки, помидоры, сладкий перец и морковь через мясорубку. Чеснок пока оставьте отдельно.
Переложите овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
После закипания готовьте около 50–60 минут на небольшом огне. Крышкой полностью не закрывайте, чтобы испарялась лишняя влага. Регулярно перемешивайте массу, особенно возле дна.
Добавьте измельчённый чеснок и красный перец. Проварите ещё 10 минут.
Влейте уксус, хорошо перемешайте, доведите аджику до кипения и готовьте ещё 5 минут. После добавления уксуса не разбавляйте массу водой и не увеличивайте количество овощей.
Кипящую аджику разложите по горячим стерилизованным банкам, оставляя сверху около 1 см. Накройте подготовленными крышками.
Поставьте банки на салфетку в кастрюлю с горячей водой. После закипания стерилизуйте банки объёмом 500 мл в течение 20 минут.
Сразу герметично закатайте. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.
Из-за присутствия кабачков, моркови, чеснока и растительного масла храните аджику только в холодильнике или холодном погребе. Роспотребнадзор советует домашние овощные консервы держать в условиях охлаждения и не употреблять содержимое банок со вздутием крышки или другими признаками порчи.
После открытия храните аджику в холодильнике. Перед подачей используйте чистую ложку и внимательно проверяйте внешний вид продукта.
Заготовки 👉 Подписаться
Густая овощная закуска с чесноком и острым перцем
Кабачковая аджика получается мягче классической, но остаётся ароматной и острой. Её можно подавать к мясу, картофелю, крупам или добавлять в супы и подливы.
Кабачки, морковь и сладкий перец относятся к овощам с низкой природной кислотностью. Поэтому в исходный рецепт обязательно добавляем уксус и стерилизуем наполненные банки. Сходные российские рецептуры кабачковой аджики также предусматривают столовый уксус 9% и длительное проваривание овощной массы.
Примерно на 9–10 банок объёмом 500 мл понадобится:
— кабачки — 3 кг;
— спелые помидоры — 1,5 кг;
— морковь — 500 г;
— сладкий перец — 500 г;
— чеснок — 200–250 г;
— растительное масло — 200 мл;
— столовый уксус 9% — 160 мл;
— сахар — 100 г;
— соль — 50 г;
— красный молотый перец — 1–2 столовые ложки.
Кабачки тщательно вымойте. У молодых плодов можно оставить тонкую кожицу. Зрелые кабачки очистите и полностью удалите рыхлую мякоть с семенами.
Помидоры вымойте и удалите места возле плодоножек. Перец очистите от семян и перегородок. Морковь и чеснок очистите.
Пропустите кабачки, помидоры, сладкий перец и морковь через мясорубку. Чеснок пока оставьте отдельно.
Переложите овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
После закипания готовьте около 50–60 минут на небольшом огне. Крышкой полностью не закрывайте, чтобы испарялась лишняя влага. Регулярно перемешивайте массу, особенно возле дна.
Добавьте измельчённый чеснок и красный перец. Проварите ещё 10 минут.
Влейте уксус, хорошо перемешайте, доведите аджику до кипения и готовьте ещё 5 минут. После добавления уксуса не разбавляйте массу водой и не увеличивайте количество овощей.
Кипящую аджику разложите по горячим стерилизованным банкам, оставляя сверху около 1 см. Накройте подготовленными крышками.
Поставьте банки на салфетку в кастрюлю с горячей водой. После закипания стерилизуйте банки объёмом 500 мл в течение 20 минут.
Сразу герметично закатайте. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.
Из-за присутствия кабачков, моркови, чеснока и растительного масла храните аджику только в холодильнике или холодном погребе. Роспотребнадзор советует домашние овощные консервы держать в условиях охлаждения и не употреблять содержимое банок со вздутием крышки или другими признаками порчи.
После открытия храните аджику в холодильнике. Перед подачей используйте чистую ложку и внимательно проверяйте внешний вид продукта.
Заготовки 👉 Подписаться