Кулич Панеттоне с манго и изюмом: подробный рецепт

КУЛИЧ ПАНЕТТОНЕ (ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ)

✅Ингредиенты:
Тесто:
мука просеянная— 450 г
молоко — 200 мл
сахар — 180 г
яичные желтки — 6 шт.
мед — 30 г
сухие дрожжи — 9 г
соль — 5 г
разрыхлитель теста— 4 г
ваниль

Начинка:
сухой манго — 100 г
изюм кишмиш — 50 г
цедра лимона — 2 шт.
цедра апельсина — 2 шт.
коньяк — 40 мл

Глазурь:
яичный белок — 60 г
сахар — 120 г
лимонный сок — 10 мл

Декор:
безе
ягоды клюквы в сахаре
сахарная вата
белый шоколад — 50 г

✅Приготовление:
Растворить в теплом молоке (50 мл) одну чайную ложку сахара и сухие дрожжи (9 г) и оставить на 10 минут.
В отдельной миске смешать муку (450 г), сахар (180 г), соль (5 г), разрыхлитель (4 г) и ваниль (можно брать измельченный стручок или сахар с натуральной ванилью) и перемешать венчиком.
В отдельной миске смешать яичные желтки (6 шт), молоко (200 мл) и мед (30 г), немного нагреть, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Добавить к этой смеси подошедшие дрожжи.
Подготовить миксер с насадкой для теста. Начинаем выливать дрожжевую смесь к муке, взбивая ее.
Добавляем к тесту размягченное сливочное масло комнатной температуры (180 г).
Как только тесто получится однородное, его необходимо переложить в миску побольше, накрыть пленкой или крышкой и отправить в теплое место.
Я установила духовку на 40 градусов С и поставила туда тесто, но можно оставить его и у батареи, например.
Меньше чем через час тесто уже поднимется, его следует обмять, выпустив все газы и снова отправить в духовку. Таким образом я держала тесто в теплом месте 3 часа, периодически выпуская из него газы.
В самом начале готовки, я нарезала мелко сушенный манго (100 г), смешала его с изюмом кишмиш (50 г) и растворила в коньяке (40 мл). Тот коньяк, который не впитался в манго и изюм, нужно будет слить, прежде чем добавлять в тесто. Так же следует натереть цедру двух лимонов и двух апельсинов.
Спустя 3 часа (а можно и больше), переложите тесто в миску для взбивания и вновь подготовьте насадки для теста. Начинаем взбивать тесто, оно обязательно «упадет» примерно до первоначального объема и это нормально, не бойтесь! Взбиваем тесто долго, около 10 минут, спустя указанное время оно начнет тянутся, а значит можно добавлять начинку.
Вот так выглядит идеальное тесто для панеттоне (см. фото). Видите, как оно тянется?
Полученного тесто у меня хватило на две большие и три маленькие формы. Его следует уложить на одно, понимая, что поднимется оно в 4 раза минимум.
Уложенное в формы тесто следует снова отправить в теплое место, а каждый кулич накрыть пакетом, чтобы тесто не заветрилось. Оставляем в теплом месте на час, за это время тесто поднимется больше, чем в два раза. Затем выставляем градусы в духовке на 180 градусов С и отправляем панеттоне в разогретую духовку на 20-25 минут, следите по тому моменту, как запечется верхушка.

Глазурь:
Растворить сахар (120 г) в яичном белке (60 г), добавить к ним лимонный сок (10 мл) и нагреть, постоянно помешивая венчиком, примерно до 60 градусов С. Затем взбиваем белковую массу до того момента, как она не станет густой и устойчивой.
Украсить полученной глазурью верхушки панеттоне, а дальше по желанию можно декорировать их и безе и ягодами брусники, а из белого шоколада я сделала фигурки, как еще один способ украсить куличи.

А в т о р: perventina