Торт Красный бархат с малиной: рецепт с крем-чизом

ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ С МАЛИНОЙ
А в т о р: desserty_s_natali

Малина здесь не просто для цвета. Лёгкая кислинка идеально собирает сладость бисквита, и вкус получается очень цельным, чистым, без приторности. Это сочетание, которое сложно испортить.
И немного про крем-чиз.
Когда он только появился в кондитерке, его стали использовать буквально везде.
Но для меня он по-настоящему на своём месте именно в красном бархате и морковном. Здесь он звучит правильно. С другим кремом это уже будет совсем не то.
Пропорции указаны на форму сердце, размером 14х16 см.

Бисквит красный бархат:
170 г муки
140 г сахара
2 яйца С1
115 г растительного масла
145 г кефира или йогурта
3 г какао - порошка
3 г разрыхлителя теста
2 г соды
Красный водорастворимый краситель

Смешайте венчиком яйца и сахар, затем введите растительное масло, кефир (краситель), а затем остальные сухие ингредиенты.
Выпекайте бисквит в форме диаметром 20 см (предварительно оберните форму фольгой) при температуре 150° около 45 минут (проверяйте на готовность шпажкой). Не пересушите!
Если на 45 минуте бисквит ещё не готов прибавляйте время по 4-5 минут и каждый раз проверяйте. Как только шпажка выходит сухой, бисквит готов.
Снимите форму и сразу оберните ещё горячий бисквит пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5 часов.
Разрежьте бисквит на три коржа с помощью струны, толщиной не более 0,7 - 1 см.
Вырежьте коржи в форме сердца. Если у вас нет формы, то можно вырезать нужный размер из бумаги, приложить к бисквиту и обрезать коржи ножом.
Остатки бисквита слегка подсушите и пробейте в крошку для украшения.

Мусс ванильный:
75 г сливок 20%
1 желток
25 г сахара
3 г желатина (+10 г воды)
90 г сливок 33%
ванилин

75 г сливок смешайте с сахаром, ванилином, желтком. Поставьте на медленный огонь и прогрейте до 80° (крем англез).
Снимите с огня и введите заранее замоченный желатин, перемешайте до полного растворения желатина.
Слегка остудите.
Отдельно взбейте 90 г сливок до пышности и соедините обе массы с помощью венчика.
Вылейте мусс в форму распределите малину (замороженные ягоды предварительно разморозьте и немного обсушите).
Уберите в морозилку до полного застывания.

Крем-чиз:
200 г творожного сыра
100 г сливок 33%
30 г сахарной пудры

Взбейте до плотной массы.
Переложите крем в кондитерский мешок.

Конфитюр малиновый:
250 г малины
40 г сахара
11 г кукурузного крахмала + 40 г холодной воды

Малину с сахаром доведите до кипения, влейте крахмал и снова доведите до кипения и загустения.
Процедите через сито чтобы избавиться от косточек (по желанию).
Накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
Переложите конфи в кондитерский мешок.
Сборка торта на видео.
Края торта я слегка смазала кремом и обсыпала крошкой от бисквита.

Торты. Десерты. Рецепты.