Почему йогурт каждый раз разной консистенции?
Йогурт может быть питьевым, густым или очень плотным — и это нормально. Консистенция зависит от нескольких факторов.
Главное — это закваска. Есть закваски для питьевых йогуртов, есть для густых. Также влияет её количество и время заквашивания (в среднем 5–6 часов).
Как проверить готовность: слегка наклоните банку. Если йогурт держит форму — можно убирать в холодильник. После охлаждения он станет ещё плотнее.
Хотите гуще? Добавьте молочный белок или используйте более высокую температуру пастеризации молока.
А ещё готовый йогурт можно отвесить на ткани: часть влаги уйдёт, и вы получите плотный белковый продукт, похожий на греческий.
_____________
➡️ Научим вас классической технологии на бесплатных уроках по 5 кисломолочным продуктам.
____________