Пасхальный творожный десерт с апельсиновой карамелью

ПАСХАЛЬНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С АПЕЛЬСИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Муссовая структура с цитрусовыми, карамельными и сливочными нотками делает его невероятно вкусным. Творог здесь основной ингредиент, но никто даже не догадается, что это тревожный десерт.
Как сделать такой декор смотрите в предыдущем посте (опубликованном на стене сообщества).
Весенний пасхальный декор из маршмеллоу: vk.com/wall-57802780_194044

✅Ингредиенты (кольцо диаметром 10 см):
Для карамели апельсиновой:
сахар -115 г
вода -40 г
сок апельсина -120 г
масло сливочное 82,5% -50 г
цедра 1 лимона
соль- 1/4 ч.л.
ванильный сахар -5 г

Для тревожной массы:
творог 9% - 200 г
сметана 20% - 105 г
сахар - 50 г
ванилин
карамель апельсиновая - 80 г
желатин 180 Блюм - 13 г
вода для желатина - 67 г
сливки 33% - 122 г

✅Приготовление:
Карамель апельсиновая:
Выжимаем из апельсина сок и процеживаем сквозь сито.
Мякоть лучше не использовать, чтобы не было комочков в готовой карамели.
В сковороду всыпаем сахар, вливаем воду. Включаем огонь на максимум. По краям появляются пузырьки, уменьшаем огонь до среднего. Ни в коем случаем не мешаем, а только вращаем сироп в сковороде. Через пару минут он активно пенится и пузырится, а цвет постепенно меняется.
Параллельно нагреваем апельсиновый сок, почти доводим до кипения.
Как только сироп приобретет красивый янтарный оттенок, выключаем огонь.
Вливаем апельсиновый сок и активно мешаем. Будьте осторожны, сироп сильно пенится.
Продолжаем мешать, пока не соединятся все ингредиенты до однородности.
Затем включаем огонь, добавляем цедру лимона, соль, ванильный сахар, перемешиваем. Выключаем огонь, добавляем масло, перемешиваем.
Процеживаем в баночку сквозь сито.
Цедру, которая осталась на сите, напиталась сливочной карамелью, её я использовалась в рецепте творожной запеканки.
Накрываем баночку салфеткой и оставляем до полного остывания, время от времени перемешивая. На этом этапе апельсиновая карамель приятного оранжевого цвета. Затем закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Если вдруг в холодильнике карамель расслоится (слой масла сверху, а ниже апельсиновый слой), нужно пробить блендером до однородности. Карамель посветлеет и приобретет матовость.
В таком виде ее можно хранить в холодильнике, она станет более густой, и будет оставаться однородной.
Это очень вкусно, рекомендую!

Дно кольца обтягиваем пищевой пленкой, внутрь ацетатную пленку.

Творожная масса:
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухивания на 15 минут или готовьте по конструкции.

Творог со сметаной пробиваем блендером до гладкой пастообразной массы без комочков, делим на 2 части по 150 г.

Сливки взбиваем до консистенции подтаявшего мороженого.

В одну часть творожной массы всыпаем сахар и ванилин, перемешиваем.
Растапливаем набухший желатин, половину (40 г) вливаем, перемешиваем.
Добавляем половину взбитых сливок (60 г), соединяем лопаткой.

В другую часть творожной массы вливаем карамель, смешиваем.
Добавляем оставшийся желатин, перемешиваем.
Затем соединяем с оставшимися полувзбитыми сливками.

Наполняем 2 мешка: один ванильной, второй - апельсиновой массой и по очереди выливаем в кольцо.
Чтобы линии получились наискосок, наливаем не по центру, а у бортика кольца.

Убираем в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Нарезаем порционно и наслаждаемся.

Торты. Десерты. Рецепты.