Шоколадный рулет с шоколадным заварным кремом

ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ С ШОКОЛАДНЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
А в т о р: alur.bakery

Для шоколадного заварного крема:
молоко - 160 г
Сливки - 70 г
Желтки - 70 г
Сахар - 40 г
Крахмал - 18 г
Соль - щепотка
Масло - 95
Шоколад молочный - 30 г
Шоколад темный - 30 г
Паста фундучная - 20 г

В высокий стакан высыпать шоколад и щепотку соли и отложить его в сторону.
В сотейнике с толстым дном объединить молоко, сливки, половину сахара и довести до кипения.
В другой емкости смешать венчиком желтки с сахаром и крахмалом (при добавлении сахара к желткам мешать венчиком сразу)
Как только молоко со сливками закипит, тонкой струйкой влить небольшую часть к желткам, одновременно помешивая венчиком. И так частями влить молочную смесь к желткам, хорошо размешивая. Размешать всю смесь, чтобы сахар растворился и все объединилось.
Перелить эту смесь снова в сотейник, поставить на низкий огнь и, постоянно помешивая, довести смесь до закипания (до первых бульков) и проварить еще минуту. Тут очень важно постоянно мешать венчиком, чтобы ничего не пригорело.
Снять с огня, вылить крем в широкую емкость с шоколадом, добавить фундучную пасту, оставить минуту, промешать лопаткой и пробить блендером, накрыть пленкой в контакт, отправить морозилку, охладить до 45 °C.
Переложить остывший крем в высокий стакан, добавить масло комнатной температуры и пробить блендером. Сначала крем будет плотный, но во время пробивания размягчится.
Снова переложить крем в широкий контейнер, накрыть пленкой вконтакт и отправить в холодильник на 4 часа.
Перед выкладкой на бисквит прогладить лопаткой крем до мягкого состояния. Он будет плотный сначала, но потом легко размягчится.

Для шоколадного бисквита:
Яйца - 250 г
Сахар - 106 г
Растительное масло - 56 г
Молоко - 65 г
Мука - 50 г
Какао-порошок - 20 г
Крахмал - 10
Соль - 1 г

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Сначала разогрейте духовку и подготовьте противень размером 30х40см, застеленный пергаментной бумагой. Бумагу вырежьте на 10 см больше противня.
Взбить яйца с сахаром и солью. Взбивать до тех пор, пока смесь не станет пышной, плотной и не увеличится в объеме.
В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты, объединить все и просеять.
Также объединить молоко и масло, эту смесь можно немного подогреть, но она не должна быть горячей.
Если вы работаете на планетарном миксере, то на самой низкой скорости, продолжая взбивать, тонкой струйкой частями влить молоко с маслом. Промешать 2 оборота и в 2 приема дождиком добавить сухую смесь, также не выключая миксер. Выключить миксер и домешать лопаткой. Но долго не мешаем, чтобы масса не осела.
Вылить бисквит на противень. Спатулой распределите ровно по противню, отстучите его и отправьте в заранее разогретую духовку. Выпекать при температуре 175 где-то 20-25 минут.
Готовность бисквита проверьте пальцем, нажмите на него, он должен пружинить.
Снимите бисквит вместе с пергаментом и положите остывать. Накройте бисквит полотенцем.
Когда он остыл, накройте верхнюю часть пергаментом и быстром движением переверните его.
Обрежьте края, чтобы бисквит был ровный и можно намазать кремом и собрать.

В качестве начинки можно добавить карамель, фундучное пралине, также можно добавить малиновое конфи.

Торты. Десерты. Рецепты.