ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ, КАРАМЕЛЬЮ И МИНДАЛЕМ
А в т о р: jucakes4you1
Шоколадный бисквит с нотками миндаля:
Яица С1 -5 шт
Сахар -200 г
Мука пшеничная -100 г
Мука миндальная -30 г
Какао-порошок алкализованный -45 г
Разрыхлитель -6 г
Щепотка соли
Сливочное масло -100 г
Яица с сахаром взбить до пышной массы. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Сливочное масло, растопить, дать остыть и постепенно ввести в общую массу.
Я использую два кольца 16 см.
Выпекать при 170 С около 40 минут, до сухой шпажки.
Начинка карамель с миндалем:
Вишневое компоте
200 г вишни
5 г пектина nh
50 г сахара
Сахар перемешать с пектином. Ягоды довести до 40-45 С, постепенно ввести сахар с пектином («дождиком») и проварить ещё минутку. Разлить в две формы 12-14 см.
Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.
Шоколадная карамель (начинка карамель с миндалем):
50 г сахара
20 г сиропа глюкозы
50 г сливок 33-35%
20 г сливочного масла 82%
10 г темного шоколада
Нагреть сливки почти до кипения.
Сахар с глюкозой растопить в сотейнике.
Влить горячие сливки.
Проварить до 105-107°С.
Снять с огня, добавить сливочное масло и шоколад.
Пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике около 4 ч.
30 г лепестков миндаля
обжарить до золотистого цвета, дать остыть и соединить с карамелью.
Ганаш:
160 г сливок 33%
20 г сиропа глюкозы
130 г темного шоколада 54,5%
30 г сливочного масла 82,5%
Соединить в сотейнике сливки с глюкозным сиропом. Довести до кипения, но не кипятить. Отдельно растопить шоколад. Вылить сливки с глюкозным сиропом на шоколад. Пробить блендером для образования эмульсии. Ввести сливочное масло и дать ему раствориться, перемешать лопаткой. Пробить блендером до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час в холодильник.
Крем:
550 г творожного сыра
140 г сахарной пудры
приготовленный ганаш
Творожный сыр соединить с сахарной пудрой при помощи миксера на средней скорости. Ганаш поместить в дежу миксера и взбивать с до однородности.
Сборка:
Разрезать бисквит на 4 коржа.
Корж, затем крем, вишневое компоте, корж, карамель с миндалем, следом снова корж и вишневая начинка, корж.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ, КАРАМЕЛЬЮ И МИНДАЛЕМ А в т о р: jucakes4you1 Шоколадный бисквит с нотками миндаля: Яица С1 -5 шт Сахар -200 г Мука пшеничная…
