ТОРТ МИНДАЛЬ-КОКОС
А в т о р: sweet_shark_cake
Не называю торт "Раффаэлло" потому что он вкуснее одноимённых конфет, а зачем равняться на того, кто хуже тебя. Нежный, вкусный, мягкий, восхитительный торт. Для любителей сладкого-сладкого.
✅Ингредиенты:
Бисквит :
Сгущённое молоко - 1 банка
Яйцо - 2 шт.
Масло сливочное - 100 г
Кокосовая стружка - 30 г
Мука - 160 г
Разрыхлитель теста - 10 г
Соль - щепотка
Пакетик ванильного сахара
Крем:
Сливочный сыр Маскарпоне - 500 г
Сгущённое молоко - 1 банка (380 г)
Пропитка:
Молоко - 3 ст.л.
Сгущённое молоко - 1 ст.л.
Начинка:
Миндаль - 80 г
Ганаш для завитков:
Шоколад белый - 150 г
Сливки (от 33%) - 60 г
✅Приготовление:
Бисквит:
В дежу миксера складываем сгущённое молоко, яйца, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Взбиваем на средних оборотах до однородности. Добавляем кокосовую стружку, просеянную муку, разрыхлитель и соль. Взбиваем на небольших оборотах до объединения всех ингредиентов. Оставляем тесто на 10 минут. По прошествии времени в силиконовую форму (D=16 см, дно проложено пергаментом) выливаем тесто и выпекаем при температуре 150 градусов С около часа. Остужаем бисквит в форме, после достаем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Крем:
Маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгущённым молоком комнатной температуры до пышной массы. Перекладываем в кондитерский мешок. Убираем в холодильник.
Пропитка:
Смешать молоко и сгущённое молоко и хорошенько перемешать ложкой до однородности.
Сырой миндаль при желании очистить от кожуры, далее подсушить орехи на сковороде или в духовке пока они не станут хрустящими и ароматными(5-10 минут).
Ганаш:
Сливки доводим почти до кипения. Заливаем ими поломанный на небольшие кусочки шоколад. Размешиваем. Если тепла сливок не хватило для полного растворения шоколада, то можно подгореть смесь в микроволновке (импульсами по 15 секунд) или на водяной бане. Должна получиться однородная жидкая масса. Самый популярный пост прошедшей недели в нашем сообществе max. ru/LakomkaМK
находится в закрепленном посте.
Если у вас получилась твёрдая, тягучая, липнущая масса-значит вы перегрели шоколад и он свернулся, такой шоколад остаётся только съесть так или добавить в какую-нибудь выпечку, для торта он уже непригоден! Охлаждаем ганаш в холодильнике. Когда он станет холодным, взбиваем ганаш миксером до пышной светлой массы. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
Сборка торта:
бисквит разрезать на 3 ровных коржа. Кладём первый корж, немного пропитываем, слой крема из маскарпоне, сверху рубленный миндаль, следующий бисквит, пропитываем, крем маскарпоне, миндаль, последний бисквит ,пропитываем, крем маскарпоне. Желательно собирать торт в кольце, тк крем мягкий, не стабильный. Если собрали в кольце, то поставьте торт под небольшой груз на 4-6 часов. Если без кольца, то когда кладёте второй и третий бисквиты, надавливайте на них, чтобы миндаль ушёл в крем и не было воздушных дыр. Готовый торт охладить в холодильнике около 4-6 часов. Достать из холодильника ганаш за час до декорирования торта для размягчения. При помощи мягкой силиконовой кисточки обсыпьте торт кокосовой стружкой , сверху сделать завитки из ганаша. По желанию украсьте конфетами "Рафаэлло".
ТОРТ МИНДАЛЬ-КОКОС А в т о р: sweet_shark_cake Не называю торт "Раффаэлло" потому что он вкуснее одноимённых конфет, а зачем равняться на того, кто ху…
