Салат с запеченными баклажанами и вялеными томатами
На 2 порции:
120 гр печеного баклажана
80 гр вяленых томатов
60 гр листьев салата
7 гр свежей петрушки
1 чайная ложка специи "Прованские травы"
2 чайные ложки нерафинированного льняного масла
260 гр самодельного сыра
Баклажан помыть, нарезать сразу кусками. Выложить на силиконизированную бумагу и запекать при 220°С 30 минут. Вяленые томаты нарезать кусочками. Если они сильно сухие, то предварительно замочить минут на 15 в воде.
Добавить салатные листья, нарезанную зелень петрушки, специи, масло и хорошо перемешать Томаты у меня были с солью. Поэтому соли не надо. Овощи разделить на 2 части. Одну часть, это 160 гр, выложить на тарелку. И украсить 130 граммами сыра.
По желанию можно добавить свежие томаты, чеснок.
Очень вкусно: мякоть баклажана, соленые томаты, нежный сыр, прованские травы.