04.08.2026 18:12
Огурцы с укропом — проверенная пропорция для крепкого хруста Зимой такие огурцы идут и к картошке, и в салат, и просто
Огурцы с укропом — проверенная пропорция для крепкого хруста
Зимой такие огурцы идут и к картошке, и в салат, и просто на тарелку рядом с чёрным хлебом. Для хорошего результата нужны свежие небольшие плоды, укроп и точная пропорция уксуса, воды и соли.
Ниже — проверенная рецептура быстрых укропных огурцов. Не меняйте количество огурцов, воды и уксуса и используйте уксус кислотностью 5%.
Примерно на 7–9 банок по 0,5 литра понадобится:
— небольшие засолочные огурцы — около 3,6 кг;
— вода для предварительного рассола — 7,5 литра;
— соль для засолки — ¾ чашки для рассола;
— уксус кислотностью 5% — 1,4 литра;
— вода для маринада — 1,9 литра;
— соль для маринада — ½ чашки;
— сахар — ¼ чашки;
— смесь целых пряностей для маринования — 2 столовые ложки;
— семена горчицы — около 3 столовых ложек;
— свежий укроп — около 14 зонтиков.
Огурцы тщательно вымойте. С цветочного конца каждого плода срежьте тонкий кружок, а возле плодоножки оставьте небольшой хвостик.
Растворите ¾ чашки соли в 7,5 литра воды. Залейте огурцы и оставьте на 12 часов, затем полностью слейте рассол.
Для маринада соедините уксус, 1,9 литра воды, оставшуюся соль и сахар. Пряности завяжите в чистую ткань или положите в специальный мешочек. Доведите маринад до кипения.
Разложите огурцы по горячим банкам. В каждую банку объёмом около 0,5 литра добавьте примерно чайную ложку семян горчицы и полтора небольших зонтика укропа.
Залейте кипящим маринадом, оставляя сверху около 1,25 см. Удалите воздушные пузыри, протрите края банок и установите крышки.
Банки по 0,5 литра обрабатывайте в кипящей воде 10 минут на высоте до 300 метров, 15 минут на высоте 300–1800 метров и 20 минут выше 1800 метров. Для литровых банок время составляет соответственно 15, 20 и 25 минут.
Для более хрустящей текстуры эта же проверенная рецептура допускает низкотемпературную пастеризацию, но только при точном поддержании 82–85 °C в течение 30 минут. Такой способ нельзя переносить на другие рецепты солений.
После остывания проверьте герметичность и уберите банки в прохладное тёмное место. Идеальный вкус формируется не сразу — огурцам лучше дать постоять несколько недель.
А у вас в банку клали только укроп или обязательно добавляли ещё чеснок и листья смородины?
Заготовки 👉 Подписаться
Зимой такие огурцы идут и к картошке, и в салат, и просто на тарелку рядом с чёрным хлебом. Для хорошего результата нужны свежие небольшие плоды, укроп и точная пропорция уксуса, воды и соли.
Ниже — проверенная рецептура быстрых укропных огурцов. Не меняйте количество огурцов, воды и уксуса и используйте уксус кислотностью 5%.
Примерно на 7–9 банок по 0,5 литра понадобится:
— небольшие засолочные огурцы — около 3,6 кг;
— вода для предварительного рассола — 7,5 литра;
— соль для засолки — ¾ чашки для рассола;
— уксус кислотностью 5% — 1,4 литра;
— вода для маринада — 1,9 литра;
— соль для маринада — ½ чашки;
— сахар — ¼ чашки;
— смесь целых пряностей для маринования — 2 столовые ложки;
— семена горчицы — около 3 столовых ложек;
— свежий укроп — около 14 зонтиков.
Огурцы тщательно вымойте. С цветочного конца каждого плода срежьте тонкий кружок, а возле плодоножки оставьте небольшой хвостик.
Растворите ¾ чашки соли в 7,5 литра воды. Залейте огурцы и оставьте на 12 часов, затем полностью слейте рассол.
Для маринада соедините уксус, 1,9 литра воды, оставшуюся соль и сахар. Пряности завяжите в чистую ткань или положите в специальный мешочек. Доведите маринад до кипения.
Разложите огурцы по горячим банкам. В каждую банку объёмом около 0,5 литра добавьте примерно чайную ложку семян горчицы и полтора небольших зонтика укропа.
Залейте кипящим маринадом, оставляя сверху около 1,25 см. Удалите воздушные пузыри, протрите края банок и установите крышки.
Банки по 0,5 литра обрабатывайте в кипящей воде 10 минут на высоте до 300 метров, 15 минут на высоте 300–1800 метров и 20 минут выше 1800 метров. Для литровых банок время составляет соответственно 15, 20 и 25 минут.
Для более хрустящей текстуры эта же проверенная рецептура допускает низкотемпературную пастеризацию, но только при точном поддержании 82–85 °C в течение 30 минут. Такой способ нельзя переносить на другие рецепты солений.
После остывания проверьте герметичность и уберите банки в прохладное тёмное место. Идеальный вкус формируется не сразу — огурцам лучше дать постоять несколько недель.
А у вас в банку клали только укроп или обязательно добавляли ещё чеснок и листья смородины?
Заготовки 👉 Подписаться