🧀 Голландский сыр рассыпался и кислит: что пошло не так?
Перед нами Голландский сыр. На вид (до разреза) обычный сыр, слегка надутый от работы культур. Но в разрезе — творожистая, рассыпчатая текстура и кисловатый привкус.
Сыродел предоставил подробную технологию:
➖9 литров молока
➖Закваска MW 036 — 0,2 г
➖Хлористый кальций — 0,9 г
➖Фермент Валерен Гранулар — 0,35 г
➖Нагрев до 42°С
➖Промывка зерна: слив 900 мл сыворотки ➖+ 900 мл воды (42°С)
➖Прессование: под сывороткой, затем без груза, потом обычное — всего 7–7,5 часов
➖рН не контролировался
В чём может быть причина проблемы? Пишите свои версии в комментариях — завтра опубликуем ответ технолога⬇️
#РазборыСыровера
Другие главы канала «Школа Сыроделия Алексея Сыровера»
Выберите главу, чтобы продолжить чтение
Глава от 25.05.2026
Готовим Моцареллу и Маскарпоне — итальянскую сырную классику
Ловите сразу 2 рец…
Глава от 24.05.2026
Начос с говядиной и сыром
Хрустящие кукурузные чипсы, сочный пряный фарш, тягу…
Глава от 24.05.2026
Сыры на подарки? Почему бы и да!
Друзья, я обожаю дарить подaрки! Чаще всего да…
Глава от 23.05.2026
Как правильно хранить молодые сыры, чтобы они не портились
Молодые сыры не жив…
Глава от 23.05.2026
Это просто обед мечты ❤
Ну кто откажется от домашнего борща! А если еще в прида…
Глава от 23.05.2026
⌛️Уже через 2 часа стартует наш бесплатный мини-курс по сырам!
Нас ждут 3 насыщ…
Удалить пост или канал с МАКСОТЕКИ
Заявка подтверждается через бота Макс: нужно быть администратором канала и добавить бота МАКСОТЕКИ в администраторы. После проверки канал или конкретный пост скрывается с сайта.
🔍
Архив всех постов Макс
Поиск по тексту среди 6,501,662 постов
из 199,556 каналов.
Фильтры по дате, видео, репостам и удалённым публикациям.
1 ₽ — 7 дней доступа
далее 490 ₽/мес
Связанные темы в других каналах
Каналы из той же тематики, где часто появляются близкие сюжеты
@min2ru
Кухня наизнанку
Авторский канал для тех, кто устал от строгих рецептов и хочет готовить с душой. Здесь нет места скуке: только проверенные рецепты, которые можно адаптировать под свой вк…
👥 388 964 · +2 968/7д
@odezhda_stil_moda
Рецепты
Домашние рецепты для всей семьи. Простые и вкусные блюда из доступных продуктов. Готовим с любовью и делимся секретами. Заходите за новыми идеями для вашего стола!
👥 300 126 · +870/7д
@HcDKTwlaBnIyNzgy
Аэрогриль | Рецепты
По рекламе: https://clck.ru/3RGrgz Рецепты аэрогриль, аэро, аэрогриля, грильница, гриль, духовка, еда, кухня, вкусные, домашние, простые, быстрые, блюда на каждый день,…
👥 268 843
@zagotovki_varenya
🥗 Рецепты
Проверенные рецепты заготовок на зиму: варенье, соленья, маринады и домашние консервы. Простые пошаговые инструкции, секреты опытных хозяек и идеи для кулинарных эксперим…
👥 251 901 · +868/7д
@cveetokk
Мои любимые рецепты
Мы показываем как готовить из бюджетных ингредиентов, блюда как в ресторанах По всем вопросам: https://vk.cc/cRtXQg Биржа: https://telega.in/m/cveetokk
👥 207 839 · +260/7д
@edimdoma
Едим Дома | Рецепты
Расскажем, как готовить просто и вкусно Поделимся фишками известных шеф-поваров Научим легендарным рецептам от Юлии Высоцкой О еде с разных ракурсов: интересные новос…
👥 193 867 · -1 225/7д
Популярные посты канала «Школа Сыроделия Алексея Сыровера»
Вкусный необычный десерт всего из 2 ингредиентов для всей семьи!
Нам понадобятся:
🟠Слоеное бездрожжевое тесто 500 гр
🟠Груша вильямс мягка…
👁 96 652 просмотров
Пирог со шпинатом и сыром
Если вы ищете простую, но очень вкусную выпечку, которая точно понравится всей семье — обратите внимание на этот …
👁 96 209 просмотров
Почему мы не рекомендуем замораживать сыр?
При заморозке вода, содержащаяся в сыре, превращается в кристаллы льда. Эти кристаллы разрывают…
👁 95 779 просмотров
5 фактов о Пармезане: найдёте ложный?
Проверьте свои сырные знания. Из пяти утверждений только одно — неправда. Сможете написать, какое?
1…
👁 95 612 просмотров
Для чего я разложил все свои закваски и ферменты?
У меня идет полный ходом подготовка к эфирам! Я отрабатываю технологию до идеала, чтобы в…
👁 95 434 просмотров
🍬 Калаканд — нежные индийские сладости за 15 минут
Если вы думаете, что полезные десерты — это скучно, этот рецепт вас переубедит. Калаканд…
👁 95 145 просмотров
Готовы ли вы варить сыры с выдержкой?
Этот вопрос рано или поздно встаёт перед каждым сыроваром. Хочется попробовать что-то посерьёзнее мол…
👁 95 136 просмотров
День переворота Камамбера!
В календаре сыровара есть даже такой день😉
Я это делаю еще до того, как разрастется белая плесень. Достаю сыры …
👁 95 117 просмотров
Друзья, важная информация ❗️
Видим ваши сообщения, спасибо за терпение!
Сейчас ведётся настройка подключения к Max после регистрации. Это…
👁 94 955 просмотров
У меня тут винный сыр! Выглядит шикарно, смотрите, какой оттенок и срез. Аромат восхитительный. Даже для тех, кто не любит вино, здесь оно п…
👁 94 945 просмотров
Тут пахнет сырным безумием!
Знаете, что происходит на кухнях наших студентов, когда им никто не мешает?
Они превращают обычное молоко в К…
👁 94 842 просмотров
Почему Качотта крошится после 2 месяцев выдержки?
На фото — Качотта, которая после двух месяцев в камере стала крошиться при нарезке. Вкус…
👁 94 825 просмотров
РЕЦЕПТ БЕЛКОВЫХ ПП-ДЕСЕРТОВ ⬇️
Хотите научиться готовить полезные и вкусные десерты из сыра для себя и близких за 3 простых шага?
🍬 Научу…
👁 94 656 просмотров
Трещины на Российском сыре после прессовки: что делать?
На фото — российский сыр после прессования с заметными трещинами на поверхности. Во…
👁 94 532 просмотров
📌НАЧНИТЕ ЗДЕСЬ📌 Бесплатные уроки и полезные материалы ⬇️
Здесь мы рассказываем:
— Все о сыре и сыроделии: рецепты, фишки, методики;
— Про …
👁 94 371 просмотров
Сыр заплесневел в холодильнике: выбрасывать или можно спасти?
Каждый, кто хранит сыр дома, рано или поздно сталкивается с этой проблемой. …
👁 94 222 просмотров
Почему сыр «поплыл» в рассоле и как это исправить?
Наверняка, каждый, кто варит сыр, сталкивался с ситуацией: достаете Брынзу или Фету из р…
👁 94 178 просмотров
Сочная клубничная галета 🍓
✅сохраняете рецепт, чтобы не потерять
Нам понадобятся:
➖мука 180 гр
➖сливочное масло 150 Гр
➖сахар 1 ст л
➖…
👁 93 894 просмотров
🍨 Готовим сыр Филадельфия с ресторанной подачей
Тот самый нежный сливочный сыр, который может быть и утонченным десертом с ягодами и мёдо…
👁 93 833 просмотров
🧀 Рулетики из лаваша с творогом и сыром
Когда хочется чего-то нежного, сытного и быстрого, но не хочется возиться с тестом, используйте это…
👁 93 093 просмотров
🏷 Темы и теги
📋 О канале Школа Сыроделия Алексея Сыровера
Научим готовить натуральные домашние сыры, кисломолочку и ПП-десерты. Без спецоборудования на обычной кухне. Проверенные рецепты и технология.
БЕСПЛАТНЫЕ УРОКИ https://syrover-school.taplink.ws/p/10cede4/
БЕСПЛАТНЫЕ УРОКИ https://syrover-school.taplink.ws/p/10cede4/
Заявка в МАКСОТЕКА
➕
Добавьте свой канал в каталог
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и добавьте канал за пару кликов.
Перейти в личный кабинет →
Бесплатная регистрация, быстрая модерация.