28.03.2026 11:02
Зефир из тархуна: рецепт с яблочным пюре и агар-агаром
Зефир из тархуна
🌿В дежу миксера:
Белок - 70 гр
Сахар - 70 гр
🌿В ковш:
Яблочное пюре - 120 гр
Зелень тархуна - 40-50 гр(можно больше)
Яблочный сок или вода - 100 гр
Сахар - 200 гр
Инвертный или глюкозный сироп - 50 гр(можно заменить сахаром)
Агар-агар(900) - 7 гр
1.Яблоки запечь в духовке или пропарить в кастрюле, пробить блендером вместе с тархуном и смешать остальными ингредиентами в ковше.
2.Сироп варить 4 минуты на сильном огне после закипания.
3.Белок с сахаром одновременно взбить до плотной шапки на венчике.
4.Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, после чего взбивать массу еще 1-3 минуты, в зависимости от мощности миксера. Масса должна получиться плотной и не стекать с венчика.
5.Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить завитки на пергамент. Оставить созревать на 12-24 часа (зависит от влажности воздуха), после чего обсыпать сахарной пудрой и убрать в герметичный контейнер.
6.Хранить такой зефир можно 7 дней в закрытом контейнере при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
#десерт
🌿В дежу миксера:
Белок - 70 гр
Сахар - 70 гр
🌿В ковш:
Яблочное пюре - 120 гр
Зелень тархуна - 40-50 гр(можно больше)
Яблочный сок или вода - 100 гр
Сахар - 200 гр
Инвертный или глюкозный сироп - 50 гр(можно заменить сахаром)
Агар-агар(900) - 7 гр
1.Яблоки запечь в духовке или пропарить в кастрюле, пробить блендером вместе с тархуном и смешать остальными ингредиентами в ковше.
2.Сироп варить 4 минуты на сильном огне после закипания.
3.Белок с сахаром одновременно взбить до плотной шапки на венчике.
4.Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, после чего взбивать массу еще 1-3 минуты, в зависимости от мощности миксера. Масса должна получиться плотной и не стекать с венчика.
5.Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить завитки на пергамент. Оставить созревать на 12-24 часа (зависит от влажности воздуха), после чего обсыпать сахарной пудрой и убрать в герметичный контейнер.
6.Хранить такой зефир можно 7 дней в закрытом контейнере при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
#десерт