🧀Готовим полутвердый сыр Вот эту прекрасную головку полутвердого авторского сыра я вызревала 3 месяца.
Вот эту прекрасную головку полутвердого авторского сыра я вызревала 3 месяца.
А для ее приготовления использовала целый авторский микс: липаза, EF 1, МОТ 092 (это смесь мезофилов и термофилов). Звучит сложно, но на самом деле если вы владеете базовой технологией приготовления полутвердых сыров, то все просто.
Сыр получился пластичный, с красивыми глазками. Вкус очень приятный, в нем чувствуются термофилы, и ароматообразующие культуры создают невероятно богатый букет. Не бойтесь их вносить — они сделают сыр только интереснее.
_____________
🗓️На следующей неделе мы будем подробно разбирать технологию приготовления полутвердых сыров на примере Качотты.
Покажем, как правильно нагревать, ставить, вымешивать зерно, прессовать и солить, чтобы вы научились делать по-настоящему вкусный, пластичный сыр с красивыми глазками. Вы получите базу, с которой сможете уверенно готовить разные сыры.
Присоединяйтесь и готовьте такие же чудесные и красивые сыры — их и дети любят, и для бутербродов отлично, и сырную тарелку украсят!
Чтобы попасть на бесплатный урок ➡️➡️➡️ЖМИТЕ ЗДЕСЬ
_________